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商品訊息特點

產品規格 :
適用機種 : Apple iPhone 7
產地 : 香港設計，中國製造
保固 : 鑑賞期內
保固範圍 : 新品瑕疵更換

註 : 商品退換貨需保持商品內外包裝、商品本體之全新狀態及完整性

工商時報【姚舜】

王品集團在台又新創餐飲品牌〈Cook BEEF，酷必〉，位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市並已自本周起正式開賣，這是王品在台第14個餐飲品牌，也是營業面積最小、菜單最精簡，同時更是第一個非「獅王」創立的品牌。〈Cook BEEF〉切入Fast Casual Dining市場，搭上「跨界食尚」列車，將西方牛排與東方米飯結合，主攻用大碗盛裝的「牛排飯」（Steak Rice Bowl），並以300元至350元的親民平均客單價，企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。為傳遞「平價也可嘗出美味」的用餐體驗，〈Cook BEEF〉更用國際餐飲業界流行採用的「舒肥法」烹調料理，使肉類食材烹調後的口感更柔嫩且保有肉汁，此亦成為〈Cook BEEF〉的一大賣點。

「舒肥」指的是Sous-vide，這是一種低溫慢煮的烹調方式。西方最早出現這種烹調法，是座位數較多的大餐廳用來應府客人在同一時段，同時湧入大量客人時而發明。前一晚或當天上午廚師將客人要吃的份量，將葷素食材放在一透明袋中然後抽真空，再隔水或隔油以低溫加熱，使食材達到一定熟度後先冷藏儲存備用。俟第二天或當天上午再將半熟或六、七分熟的食材取出，再煎烤烹調後出菜。

換句話說，Sous-vide最早是一種「預先料理」的烹調手法。不過，由於食材低溫慢煮，且熱油或熱水沒有直接接觸到食材，蛋白質不易被破壞，所以口感柔嫩多汁。所以，Sous-vide漸漸發展成為一種「讓食材柔嫩」的烹調料理廚技。時至今日，有些主廚也會將食材和調味用的辛香料或醬汁，一起套入真空袋內再低溫加熱烹調，因為時間較長，故味道滲透到食材中更徹底。

10多年前，「牛排教父」鄧有癸自美國考察返台，運用Sous-vide法將優質牛肉先烹至半熟後再煎烤。我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」，從此這個名詞在台被市場廣泛沿用至今，如果翻譯名字也有著作權，我可能就發了，不用再如此辛苦幹記者啦。

王品〈Cook BEEF〉的〈酷客舒肥牛排〉，就是將美國Choice級板腱肉先醃漬調味並舒肥後，再煎、烤成牛排，並與配菜和米飯搭配出餐。

板腱部位牛肉位牛的肩胛骨上方，又稱「嫩肩里肌」，油花多、風味也香，但質地帶韌性，〈Cook BEEF〉主廚吳威勳以舒肥法結合煎、烤烹調板腱肉，柔嫩化了其肉質口感，並用蒜味牛骨醬汁（Gravy）賦味，創造了今人驚豔的口感與風味，且每客售價僅290元，很超值。

吳威勳先後在王品旗下〈王品〉、〈西堤〉和〈原燒〉歷練，熟悉各種肉品特性與烹調技法，且擅長熬製各種醬汁，以性價比而言，他為〈Cook BEEF〉研發出的菜式，頗具市場競爭力。

如〈狂野小牛肋排〉是用肉質原就柔嫩的紐西蘭草飼犢牛的肋排先煎後用蒸烤箱烤製，賦味醬汁則是用以水果醬、辣椒和辛香料熬製的牛骨醬汁搭配。〈爵士蘿絲牛排〉則是以將板腱肉以Roast Beef方式烹調後再薄切，再以用檸檬汁、黑胡椒與味醂調味熬製的牛骨醬汁搭配。〈搖滾櫻桃鴨〉則是採具產銷履歷的宜蘭櫻桃鴨胸肉，直接以高溫煎烤，鴨皮上色酥香、肉質鮮嫩多汁，而提味的桑葚醬汁甜酸交織，與鴨肉非常適配。

〈BBQ塔圖豬〉是將有「黃金六兩」之稱的豬頸肉，先醃入味後煎烤，並搭配美式BBQ醬汁提味，肉質口感有脆度，可供不吃牛肉的朋友選擇。

〈Cook BEEF〉菜單上就只有5種主餐與4種單點小食，牛排、鴨胸或松板豬下都襯有米飯，且米飯除拌入鴨油，並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁，甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上，風味很誘人。

〈Cook BEEF〉 主菜呈盤很有視覺效果，大大的鐵盤上有一鐵桶，鐵桶內有一淺口鑄鐵盆，盆內最底層是淋了醬汁的米飯，上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋，中間還有半熟水波蛋，番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜，則沿著盆緣圍繞舖陳，有如眾星拱月，氣勢很澎湃。這個搭上「跨界食尚」列車的王品新品牌，若持續維持既定品質，不難快速發展連鎖，成為王品旗下最「潮」品牌。

INDEX

CooK BEEF!酷必

地址︰台北市信義區忠孝東路五段33號

電話：02-27654147

工商時報【主筆室】

中國人民銀行昨天（12月30日）公布的人民幣匯率中間價，是6.9370元對1美元，這是2016年官價「封關」價位。新年元旦過後，其是否很快貶破7元大關且一路續貶，有著複雜變數，非常難測；美國川普新政相關效應是否如前所料，即是一個問號。各界不宜過度臆測人民幣匯率走勢，最好審慎觀察一段時日再做定論。

雖然日前大陸外匯市場交易過程中，一度出現「人民幣貶破7元」的賣出報價，但是人民銀行逐日訂定的匯率中間價，正在堅守「6字頭」價位的最後防線，不貶破7元對1美元大關，直到昨天封關日依然如此。

人民銀行顯然正在「停、看、聽」，要深入觀察元旦後的國內外金融形勢，再決定人民幣匯率下一波動向。

其中，美國川普新政威力如何，理應是人民銀行最重要的觀察指標。川普即將在元月20日就任美國總統，他在當選前後所喊出的政策，諸如減稅、鬆綁銀行業務、美國製造等，如果即刻風風火火地實行，則美元幣值將持續走強，人民幣只能相對再貶一波，7元大關肯定不保。但若川普新政實行一段時間後，效應不符各方預期，則美元也會「利多出盡」，甚至引發失望性賣壓，導致其匯價顯著回落。這時人民幣即便已貶到7元多，仍將逆轉為升值，回升過7元大關亦只是彈指之間。

換言之，川普上任不必然造成人民幣一路貶值，因川普新政是否管用，還是未知數。更何況，川普一直指控大陸操控匯率、謀取貿易順差，其上任後當不會坐視人民幣一貶再貶。

除此之外，新年大陸的整體經濟表現，亦會影響人民幣匯率走勢。譬如，工業生產形勢，已自今年第3季開始轉好，進入新年之後，若能進一步邁向榮途，且帶動民網購人氣產品間投資大步擴張，那將有吸住國內資金之效，人民幣匯率亦將得到有力撐持。

更重要的是大陸出口貿易表現；這一項也在今年11月轉好，即當月大陸出口金額年增率由負轉正，如果接下來能保持正增長，不再衰退，則將有效緩解人民幣貶壓。但別忘了，川普也說過要制裁大陸貿易的話，因而新年大陸出口拚增長的難度不小。

總的來說，新年伊始，大陸經濟若能邁上穩定復甦之路，則有助於人民幣匯率止貶回穩甚至回升，否則難免持續走貶，而應了國際金融機構普遍「看衰」的預測。

大陸經濟能否復甦，也要看大陸政府各項政策落實的程度。像供給側結構性改革、擴大消費內需、抑制房地產泡沫等政策，在新年做得越多、越有效，人民幣匯率走勢也越有堅穩條件。這是很重要的匯率基本面因素，只是大陸政府能做到多少，現在還說不準；畢竟，明年的國內外經濟，勢必相當複雜及詭譎。

由此看來，明年人民幣匯率是相當難測的，計有多種可能走勢，譬如，直接貶破7元大關後一路走貶、先貶破7元大關後隨即回升、在當前價位止貶並伺機轉強等。

如果有人依照慣性思維，直認明年人民幣匯率走勢，將和今年一樣，一路疲軟下去，則其超值推難免有一定的失誤風險。無論如何，應該至少觀察到川普上任及初試啼聲之後，再據以預判人民幣匯率的下一波走勢。

其實，近年來人民幣匯率表現，經常出人意料，基本上是不可測的。最讓人印象深刻的事例，首先是2014年的反升為貶；原本這年年初，人民幣已升到貼近6元大關的水平，海內外普遍認為其升破這個大關是迫在眉睫之事，但很讓人驚訝地，人民幣在這節骨眼竟先止升，隨後走貶，致使這年成為2005年721匯改以來，首見的貶值年，亦是近年來連年貶值的開端。

其次，2015年8月11日，人民幣突然加速貶值，其對美元中間價，計在3天之內遽貶4％之多，讓頗多廠商及投資人措手不及。而在這次所謂「811匯改」之後，大陸官方雖一再安撫各方說，人民幣匯率不會再突然大貶了，也沒有持續貶值條件，但實際上，從那時到現在，人民幣是一路貶值，今年下半年貶勢更明顯，致當前已貶到靠近7元大關；這也讓人們始料未及。

從過去經驗看，人民幣匯率走勢逆反多數人預料的情況，並不罕見。當前海內外之普遍「看貶」人民幣，會不會又看走眼呢？我們沒有確切答案，惟建議各方先作審慎觀察，稍後再預測升貶。

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